Cru Saint-Amour & Pouilly-Fuissé
Domaine du Paradis
Véronique et Maurice DELORME
Notre métier
La culture et les vendanges
Le Saint-Amour et le Pouilly-Fuissé du Domaine du Paradis sont issus de vieilles vignes, travaillées en culture raisonnée et vendangées exclusivement à la main.
Les raisins sont ainsi sélectionnés et recueillis avec soins dans de petites bennes permettant de préserver le raisin entier et de limiter toute oxydation.
Le cuvage
La cuvaison du Saint-Amour, contrôlée sous thermo-régulation en cuves inox favorise l’extraction des couleurs et des arômes. Le plus grand soin est apporté au pressurage. Le pressoir VASLIN, grâce à sa vis tournante, minimise le brassage de la vendange pendant le pressurage.
La vinification, l’élevage
Le Saint-Amour reste en cuve inox six mois avant d’être mis en bouteille pour conserver tout le fruit de sa jeunesse.
Le Pouilly-Fuissé est élevé un an en fûts de chêne grain fin de l’Allier qui sont renouvelés par 1/5 tous les ans.
La cave
La cave voûtée du XVIIème siècle assure une température et une hygrométrie quasi constante.
C’est un atout majeur pour la conservation du vin en bouteille jusqu’à sa commercialisation. Le Domaine du Paradis de Saint-Amour est aussi un caveau de dégustation agréable pour recevoir amis et clients.
